تعلم، أكبر موقع عربي بالعالم

تحضير فطائر اللحم المفروم

عمل فَطِيرة بِاللَّحم

مدة التحضير75 دقيقة
مدة الطهي20 دقيقة
تكفي لـ8 أشخاص
 

المكوِّنات

  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقةٍ صغيرة من البيكنج باودر.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر.
  • كوب من الماء الدافئ.
  • ثلاثة أكواب من الدقيق.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
  • ملعقة صغيرة من البصل أو الثوم البودرة.
  • ربع كوبٍ من زيت الذرة.

مكونات الحشو:

  • مئتا غرامٍ من اللحم المفروم.
  • فص من الثوم المهروس.
  • حبّة كبيرة من الطماطم المقشّر والمفروم فرماً ناعماً.
  • ملعقة صغيرة من بهار اللحم.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • كوبان من جبنة الموزاريلا.
  • بيضة كبيرة.
  • ملعقة كبيرة من الزيت.
  • حبّة متوسطة الحجم من البصل المفروم.
  • قرن من الفلفل الأخضر المفروم.
  • ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • كوب من البقدونس المفروم.
  • كوب من جبنة الشيدر.

طريقة التَّحضير

  • وضع كوبين ونصف من الدقيق، السكر، الخميرة، الثوم والبيكنج باودر.
  • تثبيت مضرب العجين وتشغيل الخلاّط على سرعة بطيئة لعدة ثواني إلى أن تختلط المقادير جيداً.
  • إضافة الماء والزيت إلى وعاء الخلاّط وخلطهم على سرعة متوسطة إلى أن نحصل على خليط العجينة.
  • إضافة نصف الكوب المتبقي من الدقيق في حالة كانت العجينة لينة.
  • تشغيل الخلاّط لمدّة خمس دقائق على سرعة بطيئة إلى أن نحصل على عجينة مطاطية وناعمة.
  • تشكيل العجينة على شكل قرص.
  • إحضار طبق ودهنه بالقليل من الزيت ووضع قرص العجينة فيه.
  • دهن سطح قرص العجينة بالقليل من الزيت.
  • تغليف طبق العجين بقطعة من النايلون وتركه في مكان دافئ لمدّة تتراوح ما بين خمسين إلى ستين دقيقة.
  • وضع الزيت في وعاء متوسط الحجم على نار متوسطة الحجم إلى أن يسخن.
  • إضافة اللحم وتقليبه إلى أن يجف ماؤه ويصبح بني اللون.
  • إضافة البصل إلى وعاء اللحم وتقليبه إلى أن يلين.
  • إضافة الثوم والفلفل الأسود إلى وعاء اللحم والبصل وتقليبهم إلى أن تتصاعد رائحة الثوم.
  • إضافة الفلفل، الطماطم، الملح، بهار اللحم ومعجون الطماطم إلى وعاء اللحم وتقليبهم لمدة دقيقتين إلى أن تلين الطماطم.
  • إضافة البقدونس إلى وعاء اللحم وترك حشو اللحم إلى أن يبرد تماماً.
  • إحضار صينية فرن مناسبة للتقديم.
  • قَطع قطعة من العجين بحجم البيضة تقريباً ووضعها جانباً لحين استخدامها.
  • قَطع ما تبقى من العجينة إلى نصفين.
  • مد العجينة إلى دائرة أكبر من قطر صينية الفرن على سطح مرشوش بالدقيق.
  • وضع العجينة في صينية الفرن بحيث تغطي الحواف والقاع.
  • توزيع حشو اللحم في العجينة في صينية الفرن.
  • توزيع جبنة الشيدر وجبنة الموازريلا على طبقة اللحم.
  • مد النصف الثاني من العجينة إلى شكل دائرة بحجم صينية الفرن تقريباً.
  • وضع العجينة الثانية على حشو اللحم والجبن وتثبيت أطراف العجينة مع عجينة الطبقة السفلية.
  • خفق البيضة إلى أن تختلط جيداً.
  • دهن فطيرة اللحم بالبيض باستعمال فرشاة صغيرة.
  • تقطيع قطعة العجينة التي بحجم البيضة إلى أشكال زخرفية باستعمال قطاعات بسكويت مختلفة وتوزيعها بشكل متناسق على الفطيرة.
  • وضع فطيرة اللحمة في مكان دافئ لمدة عشر دقائق.
  • تثبيت الرف الشبكي في منتصف الفرن.
  • تسخين الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
  • خبز فطيرة اللحم لمدة تتراوح ما بين خمس عشرة إلى عشرين دقيقة وتقديمها ساخنةً.

قَالِب اللَّحِم

مدّة التحضير15 دقيقة
مدّة الطهي40 دقيقة
تكفي لـِ4-5 أشخاص
 

المكوِّنات

  • نصف كوبٍ من الحليب.
  • ربع كوبٍ من جبنة البارميزان.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ربع كوبٍ من البقدونس المفروم.
  • نصف ملعقةٍ صغيرة من الزنجبيل المفروم.
  • قرن من الفلفل الأخضر الحار المفروم فرماً ناعماً.
  • نصف كوب من البقسماط.
  • كيلو غرامٍ من اللحم المفروم.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
  • فصّان من الثوم المهروس.
  • نصف ملعقة صغيرة من البابريكا (الفلفل الحلو).
  • القليل من شرائح الخس -للتقديم-.

مكونات الطبقة العلوية:

  • نصف كوبٍ من الكاتشب.
  • قرنان من الفلفل الأخضر الحار.

طريقة التَّحضير

  • تسخين الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئويّة.
  • تثبيت الرف السفلي في الفرن.
  • إحضار قالب متوسط الحجم.
  • وضع البقسماط في وعاء عميق وإضافة الحليب إليه وتقليبهم إلى أن تختلط المواد جيداً وتركه لعدة دقائق إلى أن يتشرب الحليب.
  • إضافة اللحم، الفلفل الأخضر، الجبن، البابريكا، الملح، الزنجبيل، الفلفل الأسود، البقدونس والبهار إلى وعاء البقسماط.
  • تقليب المقادير إلى أن تختلط مع بعضها البعض ونحصل على عجينة متماسكة.
  • وضع عجينة اللحم في القالب وتوزيع الكاتشاب على سطح اللحم ووضع شرائح الفلفل الحار فوقه.
  • شوي قالب اللحم في الفرن لمدّة ستين دقيقة إلى أن يتماسك اللحم وينضج.
  • إخراج قالب اللحم من الفرن وتركه يبرد على شبك معدني لمدة خمس دقائق.
  • وضع الخس في طبق تقديم مناسب وإخراج قالب اللحم من القالب ووضعه على الطبق وتقطيعه إلى شرائح وتقديمها ساخنةً.

اترك تعليقا

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *