تعلم، أكبر موقع عربي بالعالم

طهي البروكلي مع الخضار

البروكلي هو نبات سنوي ينمو مع البذور ويزرع في مناخ معتدل أو بارد يتم حصادها خلال فترة لا تقل عن 60 يوما ولا تتجاوز 150 يوما  اعتمادا على نوعها والمناخ الذي يزرعها البروكلي لديه براعم وسيقان صالحة للأكل يحمل هذا النبات براعم الزهور في نهايات سيقانها

شوربة البروكلي مع الخضار
مدّة الطهي 25 دقيقة
تكفي لِ 6 أشخاص

المكوّنات
ثلاثة أكواب من مرق الخضروات.
فلفل أسود وملح -حسب الرَّغبة-.
ورقة غار.
ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
حبة من كلٍ من:
البصل، مقطعة.
البطاطا، مقطعة إلى مكعبات.
فص من الثوم المفروم.
رأس من البروكلي مقطع إلى زهرات.
عصير ليمون -للتقديم-.

طريقة التَّحضير
وضع زيت الزيتون في طنجرة متوسطة الحجم ثمّ وضع الطنجرة على نار متوسطة حتّى تسخين الزيت.
إضافة البصل والثوم إلى الزيت وتقليب الثوم والبصل بملعقة خشبية حتى ذبول البصل.
إضافة زهرات البروكلي ومكعبات البطاطا إلى خليط الطنجرة وتقليب الخليط بالملعقة الخشبية لمدّة خمس دقائق.
إضافة كلٍ من: مرق الخضراوات، الفلفل الأسود، الملح وورق الغار إلى خليط البطاطا في الطنجرة وتقليب الخليط ثمّ تركه على النار لمدّة عشر دقائق.
إزالة خليط الشوربة عن النار ووضعها جانباً لتبرد قليلاً.
إزالة ورقة الغار من الشوربة ثمّ وضعها في إبريق الخلاط وتشغيله حتّى الحصول على شوربة ناعمة.
إعادة الشوربة إلى الطنجرة وإعادة تسخينها على النار.
إزالة شوربة البروكلي عن النار ثمّ صبّها بأطباق تقديم فردية ثمّ إضافة عصير الليمون إليها وتقديمها مباشرة.

قالب البروكلي والبطاطا
مدّة الطهي 30 دقيقة
تكفي لِ 6 أشخاص

المكوّنات
مكوّنات خليط البطاطا:

ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
الزبدة.
جبنة البارميزان المبروشة.
ثلاث حبات كبيرة من البطاطا.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
رأس كبير من البروكلي.
ثلاثة أعواد من البصل الأخضر المفرومة.
ملعقة صغيرة من الملح.
نصف كوب من كلٍ من:
الحليب.
الشبت المفروم.
البقدونس المفروم.
كوب من جبنة شيدر المبروشة.

مكوّنات البشاميل:

ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
حبة متوسطة من البصل المفروم.
ربع كوب من الطحين.
كوبان من الحليب.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير
تسخين الفرن على 180 درجة مئوية ووضع الرف الشبكي في الوسط.
تحضير طبق متوسط الحجم للفرن ومناسب للتقديم ثمّ وضعه جانباً.
وضع مقدار وفير من الماء في طنجرة عميقة ثمّ وضع الطنجرة على نار متوسطة حتى غليان الماء بقوة.
تقشير البطاطا باستخدام مقشرة الخضراوات ثمّ غسل البطاطا المقشرة وتقسيمها بسكينة حادة إلى أنصاف.
وضع البطاطا المُقطعة في الماء المغلي وتركها على النار حتّى اقترابها من النضوج.
تقطيع رأس البروكلي باستخدام سكينة حادة إلى زهرات حجمها متوسط.
إضافة زهرات البروكلي إلى البطاطا في الماء المغلي وتركها لمدّة أربع دقائق حتى طريان البروكلي.
إخراج البروكلي والبطاطا من الماء المغلي باستخدام الملقط ثمّ وضع البطاطا في وعاء والبروكلي في وعاء آخر.
هرس البطاطا المسلوقة باستخدام الهراسة ثمّ وضعها جانباً.
وضع الثوم والبصل في مقلاة واسعة على نار متوسطة ثمّ تقليبهما باستخدام ملعقة خشبية حتى طريان البصل.
إضافة البطاطا المهروسة إلى البصل في المقلاة وتقليبها بملعقة حتّى اختلاطهما جيداً.
إضافة كلٍ من: الحليب، الفلفل والملح إلى البطاطا المهروسة في المقلاة وتقليب الخليط جيداً حتى تشرّب البطاطا بالحليب.
إضافة كلٍ من: نصف مقدار الشبت، نصف مقدار الجبنة ونصف مقدار البقدونس إلى خليط البطاطا المهروسة في المقلاة وتقليب الخليط حتى تجانس المكوّنات.
إزالة خليط البطاطا عن النار وتركه جانباً.

تحضير البشاميل:

وضع الزبدة والبصل في قدر واسع على نار متوسطة مع التقليب حتّى ذبول البصل.
إضافة الطحين إلى الزبدة والبصل في القدر وتقليب الطحين بملعقة خشبية حتى تحميص الطحين واكتسابه اللون الذهبي الفاتح.
إضافة الحليب إلى الطحين المحمّص مع التقليب المستمر للخليط حتى تكثّف الخليط وتكوين البشاميل ثمّ تتبيل البشاميل بالفلفل الأسود والملح.
إضافة زهرات البروكلي المسلوقة إلى البشاميل وتقليبها حتّى تغطيتها جيداً بالبشاميل.
توزيع خليط البروكلي والبشاميل في طبق الفرن المُجهّز ثمّ توزيع ما تبقى من كمية البقدونس والشبت فوقه.
توزيع خليط البطاطا المسلوقة فوق خليط البشاميل في طبق الفرن مع تسوية سطح البطاطا باستخدام ظهر الملعقة ثمّ توزيع ما تبقى من الجبنة على الوجه.
إدخال قالب البروكلي والبطاطا إلى الفرن المسخّن وخبزه لمدّة ثلاثين دقيقة حتّى اكتسابه اللون الذهبي.
إخراج قالب البروكلي والبطاطا من الفرن وتركه جانباً لمدّة من خمس إلى سبع دقائق ثمّ تقديمه مباشرة.

اترك تعليقا

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *