تعلم، أكبر موقع عربي بالعالم

عمل السلق الأخضر

شارد هو أحد أنواع الخضار التي تحتوي على قيم غذائية عالية لديها العديد من الأسماء حول العالم وهي عضو في عائلة البنجر

السلق الأخضر المشوح بالطحينة
مدّة الطهي 15 دقيقة
تكفي لِ شخصين

المكوّنات
ملعقة كبيرة من السمسم المحمّص -للتزيين-.
ملعقة صغيرة من زيت السمسم الداكن.
ثلاث ملاعق كبيرة من الماء.
ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
أربع ملاعق كبيرة من الطحينية.
رشّة من الملح-حسب الرغبة-.
فص من الثوم المفروم.
كوب من البصل المفروم.
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
نصف كيلو غرام من السلق الأخصر المغسول والمفروم.

طريقةُ التحضير
وضع زيت الزيتون في مقلاة واسعة على نار متوسطة حتى تسخين الزيت.
إضافة البصل إلى الزيت وتقليبه بملعقة خشبية لمدّة دقيقة حتى يصبح البصل شفافاً.
إضافة الثوم إلى البصل وتقليبه لمدّة دقيقة أخرى .
إضافة كمية من السلق إلى البصل والثوم في المقلاة وتقليب السلق لعدّة دقائق باستخدام ملقط الطبخ حتى ذبول السلق ثمّ إضافة ما تبقى من كمية السلق إلى الخليط.
تقليب السلق الأخضر من وقت إلى أخر حتى طريان أوراق السلق وذبولها مع رش بعض الملح على السلق أثناء الطبخ وتركه على النار حتى النضوج.
وضع كلٍ من: زيت السمسم، نصف ملعقة صغيرة من الملح، الماء، عصير الليمون والطحينة في وعاء وخفق الخليط حتى تكوين صلصة الطحينية الناعمة.
إزالة السلق عن النار ووضعه جانباً.
وضع كمية من صلصة الطحينية في وعاء جانبا وصبِّها على الوجه.
إضافة السلق إلى ما تبقى من صلصة الطحينية وتقليب الخليط جيداً حتى تغطية السلق بصلصة الطحينية بشكل كامل.
صب خليط السلق والطحينية في طبق التقديم وتوزيع صلصة الطحينية على الوجه ثمّ رش السمسم المحمّص وتقديمها مباشرة.

شوربة العدس بالسلق الأخضر والليمون
مدّة الطهي 30 دقيقة
تكفي لِ 8 أشخاص

المكوّنات
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
كوب من العدس البني.
ملعقة كبيرة من الملح.
فصّان من الثوم مهروسات.
أربعة أكواب من السلق الأخضر مفرومات.
حبّة كبيرة من البطاطا مقطّعة مكعبات.
سبعة أكواب من الماء.
ملعقة صغيرة من الكمون.
أربع ملاعق كبيرة من الزيت.
رشّة من النعناع المجفّف -للتقديم-.

مكوّنات خليط الليمون:

ملعقتان كبيرتان من الطحين.
ربع كوب من كل من:
عصير الليمون.
الماء.

طريقةُ التحضير
وضع كلٍ من: الماء، الكمون، الزيت والعدس في قدر عميق على نار متوسطة وترك خليط العدس على النار لمدة أربعين دقيقة حتى نضوج العدس.
إضافة البطاطا إلى خليط العدس وطهيها لمدّة خمس دقائق على النار.
إضافة كل من: الملح، الفلفل الأسود، الثوم والسلق إلى خليط العدس في القدر وترك الشوربة على النار لمدّة خمس دقائق حتى نضوج السلق.

تجهيز خليط الليمون:

وضع كلٍ من: الطحين، عصير الليمون والماء في وعاء صغير وتقليب الخليط بشوكة حتى إندماج المكونات.
إضافة خليط الليمون إلى الشوربة على النار والإستمرار في تقليب الشوربة بملعقة خشبية لمدّة دقيقة حتى غليان الشوربة.
رفع الشوربة عن النار وصبّها في أطباق التقديم الفردية ورش عليها النعناع المجفف وتقديمها مباشرة.

فولية بالسلق الأخضر
مدّة الطهي 30 دقيقة
تكفي لِ 4 أشخاص

المكوّنات
نصف كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
كيلو غرام من اللحم منزوع العظم ومقطّعة.
أربعة فصوص من الثوم مهروسات.
ثلاثة أكواب من المرق.
ملعقتان كبيرتان من السمن أو الزيت.
حزمتان كبيرتان من السلق الأخضر.
كيلو غرام من الفول الأخضر المفروم.
ملعقتان صغيرتان من الملح.
عود من القرفة.
ست حبات من الهيل.
ورقتان أو ثلاث ورقات غار.
بصلة كبيرة مقطّعة أرباع.

طريقةُ التحضير
وضع كمية كبيرة من الماء في قدر عميق وإضافة اللحمة إلى الماء ثمّ وضع القدر على نار متوسطة حتى غليان الماء.
التخلص من الرغوة المتكونة على سطح اللحمة بإستخدام الملعقة.
إضافة كلٍ من: الملح، القرفة، الهيل، ورق الغار والبصل إلى اللحمة وتغطية القدر وتركه على النار لمدّة تسعين دقيقة حتى نضوج اللحمة تماماً.
إخراج اللحمة من المرق ووضعها في وعاء جانباً ثمّ تصفية المرق والإحتفاظ فيه.
تسخين الزيت في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة.
إضافة الفول الأخضر المفروم إلى الزيت وتقليبه بإستخدام ملعقة خشبية لمدّة خمس دقائق حتى يلين الفول.
إضافة السلق الأخضر إلى الفول وتقليب الخليط ثمّ إضافة اللحمة وتقليب الخليط لبضع ثواني.
إضافة المرق إلى خليط الفول ثمّ تغطية القدر وتركه على نار هادئة لمدّة عشرين دقيقة حتى نضوج الفول والسلق وتسبّك الخليط.
إضافة الكزبرة والثوم إلى خليط الفول واللحمة وتركه على النار لمدّة دقيقتين.
صب الفولية في طبق تقديم عميق وتقديمه مباشرة مع الأرز بالشعرية.

اترك تعليقا

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *