تعلم، أكبر موقع عربي بالعالم

عمل صلصة البشاميل

إعداد صلصة البشاميل

المكوّنات

  • ملعقتان كبيرتان من الطحين.
  • بيضة.
  • أربعة أكواب من الحليب السائل.
  • ثلاثة أرباع من أصابع الزبدة.
  • كوب صغير من الجبن السائل ( جبن كريمي ) .
  • فلفل أبيض.
  • جبن شيدر.

طريقة التّحضير

  • أذيبي الزّبدة في قدر، وبعد أن تذوب أضيفي إليها الطحين.
  • حرّكي الطّحين في الزّبدة إلى أن يتغيّر لونه قليلاً، ومن ثمّ أضيفي الحليب بشكل تدريجيّ.
  • حرّكي المزيج واستمري بالتحريك إلى أن يتكاثف حجم الصلصة.
  • أضيفي الجبن إلى المزيج بعد غليانه وتناسقه.
  • ارفعيها من على النار بعد أن تنضج، وأضيفي إليها الفلفل الأبيض مع الملح بكميّاتٍ حسب الرّغبة.
  • اتركيها بعد ذلك قليلاً إلى أن تبرد.

صلصة البشاميل بالهيل

المكوّنات

  • ربع كوب من الطحين.
  • أربعة أكواب من الحليب السائل.
  • ملعقتان كبيرتان من الزّبدة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الجبنة الكريمي.
  • القليل من الهيل المطحون.
  • نصف فص من الثوم.
  • ملعقة صغيرة من الزعتر الناشف.
  • ورقة غار.
  • القليل من الفلفل الأسود.
  • كميّة من الملح، حسب الرّغبة.
 

طريقة التّحضير

  • اغلي الحليب على النّار، ومن ثمّ أضيفي له كلّاً من البهارات التالية: الفلفل الأسود، والزّعتر الناشف، والهيل، وورق الغار، والثّوم.
  • اتركيهم لمدّة عشر دقائق على النّار.
  • اتركي المزيج بعد ذلك مغطّىً لمدّة ليلة كاملة، ويفضّل حفظه في الثلّاجة إلى أن يتركّز طعمه.
  • صفّي الحليب من البهارات في اليوم التالي.
  • ضعي الزّبدة والطّحين على النار، ومن ثمّ أضيفي إليهما الجبنة والحليب.
  • حرّكيهم على النّار إلى أن تحصلي على القوام المرغوب.

صلصة البشاميل بمرق الدجاج

المكوّنات والمقادير

  • سبع ملاعق من حليب البودرة.
  • أربع ملاعق كبيرة من الدّقيق.
  • كوبان ونصف من الماء.
  • فلفل أبيض بكميّة حسب الرّغبة.
  • مكعّب من مرق الدّجاج ماجي.

طريقة التّحضير

  • أضيفي كلّاً من الفلفل، ومكعّب الماجي، وحليب البودرة إلى الماء.
  • ضعي الدّقيق في قدر ومن ثمّ ضعيه على النّار واستمرّي بالتحريك إلى أن يذوب الدّقيق، وبعدها أضيفي الحليب إلى أن يتجانس.
  • بإمكانك إضافة القشطة إذا كنت ترغبين بذلك.

صلصة البشاميل بالقشطة

المكونات

  • خمس ملاعق كبيرة من الدقيق.
  • خمس ملاعق كبيرة من الزبدة.
  • ١٠٠ غرام من القشطة، أي ما يعادل علبة.
  • أربعة أكواب من الحليب السائل.
  • أربع ملاعق كبيرة من جبن الكريم، (كريم شيز).
  • ملعقة صغيره من جوزة الطيب.

طريقة التحضير

  • في قدر على النار قلبي الطحين مع الزبدة بملعقة من الخشب، ثمّ أضيفي الحليب بالتدريج وقلّبي حتى يصبح كثيفاً.
  • أضيفي إلى الحليب بعدذلك القشطة، والجبن، وجوزة الطيب، وقلّبيهم حتّى يختلطوا جيّداً مع بعضهم البعض.

صلصة البشاميل(الصلصة البيضاء)

المكونات

  • كوبان ونصف من الحليب.
  • حبة صغيرة من البصل، مفروم ناعماً.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • ثلث كوب من النشا.
  • ثلث كوب من الدقيق.
  • كوب من الماء.
  • رشة صغيرة من القرفة.
  • رشة صغيرة من الفلفل الأبيض.
  • مكعب ونصف من مرق الدجاج.

طريقة التحضير

  • في طبق متوسط الحجم ضعي الماء ثمّ أضيفي الدقيق والنشا، وقلّبيهم حتى يتجانسوا مع بعضهم البعض ثم اتركيهم جانباً.
  • في قدر ستانلس ستيل متوسط الحجم سخني الزيت والزبدة، ثمّ أضيفي البصل وقلبيه حتّى يذبل.
  • أضيفي بعد ذلك الحليب، ومكعب مرق الدجاج، والفلفل، والقرفة، ثمّ أضيفي خليط الدقيق والنشا، وقلّبيهم على نار متوسطة حتّى تحصلي على صلصة سميكة وكثيفة القوام.
  • دعي الصلصة تُطهى لبضع ثوانٍ مع التقليب المستمر بهدوء.

نصائح

  • يعتمد وضع الملح على البشاميل على التذوّق، وذلك لأنّ الحليب والدقيق يحتاجون إلى كميّةٍ جيّدةٍ من الملح لذلك لا تضيفي الملح إلّا بعد أن تتذوّقيه..
  • يمكنك تفريز صلصة البشاميل في الفريزر، وعند الاستخدام أخرجيها من الفريزر واتركيها في درجة حرارة الغرفة، ثم اغليها قليلاً في طنجرة غير قابلة للاتصاق .
  • يمكنك استخدام صلصة البشاميل الجاهزة بالباكيتات، لكن صلصة البشاميل المصنوعة منزلياً تكون ألذ طعماً وذلك لأنه من الممكن التحكم بالنكهة والكميّة، مثل : ( إضافة مكعبات ماجي، أو وضع القرفة، أو الأريجانو، أو جوزة الطيب، أو يمكنك إضافة البهارات حارة .
  • يكون إضافة الجبن دائماً اختياري، فيمكنك إضافتة أو التخلي عنه، وكلّ ذلك حسب الرغبة.

اترك تعليقا

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *