عمل صلصة البشاميل

إعداد صلصة البشاميل

المكوّنات

• ملعقتان كبيرتان من الطحين.
• بيضة.
• أربعة أكواب من الحليب السائل.
• ثلاثة أرباع من أصابع الزبدة.
• كوب صغير من الجبن السائل ( جبن كريمي ) .
• فلفل أبيض.
• جبن شيدر.

طريقة التّحضير

• أذيبي الزّبدة في قدر، وبعد أن تذوب أضيفي إليها الطحين.
• حرّكي الطّحين في الزّبدة إلى أن يتغيّر لونه قليلاً، ومن ثمّ أضيفي الحليب بشكل تدريجيّ.
• حرّكي المزيج واستمري بالتحريك إلى أن يتكاثف حجم الصلصة.
• أضيفي الجبن إلى المزيج بعد غليانه وتناسقه.
• ارفعيها من على النار بعد أن تنضج، وأضيفي إليها الفلفل الأبيض مع الملح بكميّاتٍ حسب الرّغبة.
• اتركيها بعد ذلك قليلاً إلى أن تبرد.

صلصة البشاميل بالهيل

المكوّنات

• ربع كوب من الطحين.
• أربعة أكواب من الحليب السائل.
• ملعقتان كبيرتان من الزّبدة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الجبنة الكريمي.
• القليل من الهيل المطحون.
• نصف فص من الثوم.
• ملعقة صغيرة من الزعتر الناشف.
• ورقة غار.
• القليل من الفلفل الأسود.
• كميّة من الملح، حسب الرّغبة.

طريقة التّحضير

• اغلي الحليب على النّار، ومن ثمّ أضيفي له كلّاً من البهارات التالية: الفلفل الأسود، والزّعتر الناشف، والهيل، وورق الغار، والثّوم.
• اتركيهم لمدّة عشر دقائق على النّار.
• اتركي المزيج بعد ذلك مغطّىً لمدّة ليلة كاملة، ويفضّل حفظه في الثلّاجة إلى أن يتركّز طعمه.
• صفّي الحليب من البهارات في اليوم التالي.
• ضعي الزّبدة والطّحين على النار، ومن ثمّ أضيفي إليهما الجبنة والحليب.
• حرّكيهم على النّار إلى أن تحصلي على القوام المرغوب.

صلصة البشاميل بمرق الدجاج

المكوّنات والمقادير

• سبع ملاعق من حليب البودرة.
• أربع ملاعق كبيرة من الدّقيق.
• كوبان ونصف من الماء.
• فلفل أبيض بكميّة حسب الرّغبة.
• مكعّب من مرق الدّجاج ماجي.

طريقة التّحضير

• أضيفي كلّاً من الفلفل، ومكعّب الماجي، وحليب البودرة إلى الماء.
• ضعي الدّقيق في قدر ومن ثمّ ضعيه على النّار واستمرّي بالتحريك إلى أن يذوب الدّقيق، وبعدها أضيفي الحليب إلى أن يتجانس.
• بإمكانك إضافة القشطة إذا كنت ترغبين بذلك.

صلصة البشاميل بالقشطة

المكونات

• خمس ملاعق كبيرة من الدقيق.
• خمس ملاعق كبيرة من الزبدة.
• ١٠٠ غرام من القشطة، أي ما يعادل علبة.
• أربعة أكواب من الحليب السائل.
• أربع ملاعق كبيرة من جبن الكريم، (كريم شيز).
• ملعقة صغيره من جوزة الطيب.

طريقة التحضير

• في قدر على النار قلبي الطحين مع الزبدة بملعقة من الخشب، ثمّ أضيفي الحليب بالتدريج وقلّبي حتى يصبح كثيفاً.
• أضيفي إلى الحليب بعدذلك القشطة، والجبن، وجوزة الطيب، وقلّبيهم حتّى يختلطوا جيّداً مع بعضهم البعض.

صلصة البشاميل(الصلصة البيضاء)

المكونات

• كوبان ونصف من الحليب.
• حبة صغيرة من البصل، مفروم ناعماً.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• ثلث كوب من النشا.
• ثلث كوب من الدقيق.
• كوب من الماء.
• رشة صغيرة من القرفة.
• رشة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• مكعب ونصف من مرق الدجاج.

طريقة التحضير

• في طبق متوسط الحجم ضعي الماء ثمّ أضيفي الدقيق والنشا، وقلّبيهم حتى يتجانسوا مع بعضهم البعض ثم اتركيهم جانباً.
• في قدر ستانلس ستيل متوسط الحجم سخني الزيت والزبدة، ثمّ أضيفي البصل وقلبيه حتّى يذبل.
• أضيفي بعد ذلك الحليب، ومكعب مرق الدجاج، والفلفل، والقرفة، ثمّ أضيفي خليط الدقيق والنشا، وقلّبيهم على نار متوسطة حتّى تحصلي على صلصة سميكة وكثيفة القوام.
• دعي الصلصة تُطهى لبضع ثوانٍ مع التقليب المستمر بهدوء.

نصائح

• يعتمد وضع الملح على البشاميل على التذوّق، وذلك لأنّ الحليب والدقيق يحتاجون إلى كميّةٍ جيّدةٍ من الملح لذلك لا تضيفي الملح إلّا بعد أن تتذوّقيه..
• يمكنك تفريز صلصة البشاميل في الفريزر، وعند الاستخدام أخرجيها من الفريزر واتركيها في درجة حرارة الغرفة، ثم اغليها قليلاً في طنجرة غير قابلة للاتصاق .
• يمكنك استخدام صلصة البشاميل الجاهزة بالباكيتات، لكن صلصة البشاميل المصنوعة منزلياً تكون ألذ طعماً وذلك لأنه من الممكن التحكم بالنكهة والكميّة، مثل : ( إضافة مكعبات ماجي، أو وضع القرفة، أو الأريجانو، أو جوزة الطيب، أو يمكنك إضافة البهارات حارة .
• يكون إضافة الجبن دائماً اختياري، فيمكنك إضافتة أو التخلي عنه، وكلّ ذلك حسب الرغبة.